蕎麦打ちの風景 私達のそばは､手打ちです。 当店では、その日の湿度や温度によって最適の配分を施し、 常に生地の状態を診ながら､熟練の職人によって丁寧につくられています。 そば粉の割合も多く､味も香りも豊かです。 そば粉は大変デリケートなので､機械では手打ちの味は出せません。 手打ちはゆであがりも早く､その分そばの風味が生かされます。 ■　蕎麦打ちの手順 1.こねる・まるめる ↓ 2.ふむ ↓ 3.のばす ↓ 4.たたむ ↓ 5.きる 6.ゆがく ↓ 7.完成 ▲ copyright 2002 TSURUKI SOBA 　all right reserved.